Mỹ: Chuỗi nhà hàng thịt bò nướng gần 70 năm tuổi đóng cửa, giá nguyên liệu tăng hơn 55%

Sign of the Beefcarver đóng cửa sau gần 70 năm hoạt động tại Mỹ

Một thương hiệu nhà hàng lâu đời tại Mỹ vừa khép lại hành trình gần bảy thập kỷ hoạt động trong bối cảnh chi phí thực phẩm tăng cao và sức ép tài chính ngày càng lớn. Sign of the Beefcarver, chuỗi nhà hàng nổi tiếng với món thịt bò nướng thái lát tại khu vực đô thị Detroit, bang Michigan, đã đóng cửa cơ sở cuối cùng ở Royal Oak vào ngày 25/10/2026, theo thông tin được công ty công bố.

Nguyên nhân được doanh nghiệp đề cập là những khó khăn tài chính kéo dài sau các đợt đóng cửa bắt buộc trong đại dịch COVID-19, kết hợp với giá thịt bò nướng tăng lên mức cao kỷ lục. Đây là nguyên liệu chủ đạo trong thực đơn, đồng thời cũng là sản phẩm gắn liền với tên tuổi của thương hiệu.

Trong thông báo đăng trên mạng xã hội Facebook, nhà hàng cho biết áp lực từ chi phí thực phẩm, đặc biệt là giá thịt bò nướng, đã khiến doanh nghiệp không thể tiếp tục gánh chịu những khoản lỗ hiện tại.

Sign of the Beefcarver cũng gửi lời cảm ơn đến những khách hàng đã ủng hộ thương hiệu trong suốt khoảng 70 năm. Doanh nghiệp cho biết mình luôn hướng tới việc cung cấp món ăn chất lượng với mức giá hợp lý trong không gian thân thiện với gia đình.

Việc đóng cửa cơ sở cuối cùng không chỉ đánh dấu sự kết thúc của một thương hiệu nhà hàng địa phương mà còn phản ánh thách thức mà các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm tại Mỹ đang phải đối mặt: làm thế nào để duy trì giá bán dễ tiếp cận khi chi phí nguyên liệu và vận hành liên tục tăng.

Giá thịt bò nướng tăng khoảng 56% trong sáu năm

Một trong những nguyên nhân quan trọng được nhắc đến trong quyết định đóng cửa Sign of the Beefcarver là sự gia tăng mạnh của giá thịt bò nướng chưa chế biến.

Theo dữ liệu được dẫn từ Ngân hàng Dự trữ Liên bang St. Louis, giá mặt hàng này tăng từ khoảng 5,84 USD mỗi pound vào tháng 10/2020 lên khoảng 9,09 USD mỗi pound vào tháng 10/2026. Mức tăng tương đương khoảng 55,7% trong sáu năm.

Để dễ hình dung, một pound tương đương khoảng 0,454 kg. Quy đổi theo khối lượng, giá thịt bò nướng chưa chế biến tăng từ khoảng 12,87 USD/kg lên gần 20,04 USD/kg, theo các mức giá nêu trong nguồn.

Đây là mức tăng đáng kể đối với một nhà hàng lấy thịt bò nướng làm món ăn chủ lực. Chi phí nguyên liệu cao hơn ảnh hưởng trực tiếp đến giá vốn của mỗi phần ăn, đặc biệt khi doanh nghiệp phải duy trì chất lượng, khẩu phần và mức giá quen thuộc với khách hàng.

Không giống những nhà hàng có thể dễ dàng thay đổi thực đơn hoặc chuyển trọng tâm sang các nguyên liệu khác, Sign of the Beefcarver gắn liền với trải nghiệm thưởng thức thịt bò nướng thái lát. Khi giá nguyên liệu chính tăng mạnh, khả năng điều chỉnh chi phí của nhà hàng trở nên hạn chế hơn.

Doanh nghiệp đứng trước hai lựa chọn khó khăn. Nếu tăng giá bán, khách hàng có thể giảm tần suất ghé thăm hoặc chuyển sang những lựa chọn rẻ hơn. Nếu giữ giá để bảo vệ lượng khách, biên lợi nhuận có thể tiếp tục bị thu hẹp.

Trong thông báo của mình, Sign of the Beefcarver cho biết nếu tăng giá đủ để bù đắp chi phí nguyên liệu ở mức cao kỷ lục, món ăn có thể trở nên quá đắt đối với nhiều khách hàng. Điều đó cũng khiến nhà hàng khó tiếp tục thực hiện mục tiêu cung cấp những bữa ăn chất lượng với mức giá hợp lý.

Đây là bài toán không dễ giải quyết đối với các nhà hàng phục vụ nhóm khách hàng nhạy cảm với giá cả.

Từ nhà hàng đầu tiên năm 1957 đến chuỗi 12 địa điểm

Sign of the Beefcarver bắt đầu hoạt động vào năm 1957, khi những người sáng lập Jack Joliat và Bob LaJoie mở nhà hàng đầu tiên tại Royal Oak, Michigan.

Ban đầu, thương hiệu có tên Sign of the Beefeater. Tuy nhiên, trong thập niên 1970, doanh nghiệp buộc phải đổi tên thành Sign of the Beefcarver sau khi vướng vào vụ kiện với nhà sản xuất rượu gin Beefeater.

Từ một nhà hàng địa phương, thương hiệu từng phát triển lên tới 12 địa điểm vào thời kỳ đỉnh cao, bao gồm cả một cơ sở tại Chicago. Trong nhiều thập kỷ, Sign of the Beefcarver tạo dựng vị thế nhờ phong cách phục vụ mang đậm nét nhà ăn truyền thống của Mỹ và thực đơn có nhiều lựa chọn.

Mô hình này giúp nhà hàng tiếp cận nhóm khách hàng muốn có một bữa ăn đầy đủ với cách phục vụ tương đối đơn giản. Thực khách có thể lựa chọn nhiều món ăn quen thuộc thay vì chỉ tập trung vào các món bít tết hoặc thịt bò nướng theo phong cách nhà hàng cao cấp.

Tuy nhiên, quá trình mở rộng trong quá khứ không thể bảo đảm khả năng tồn tại lâu dài khi điều kiện kinh doanh thay đổi. Chi phí nguyên liệu, tác động kéo dài của đại dịch và yêu cầu giữ giá bán hợp lý đã tạo ra áp lực lớn đối với thương hiệu.

Cơ sở cuối cùng ở Royal Oak đóng cửa ngày 25/10/2026, khép lại hành trình gần 70 năm của Sign of the Beefcarver.

Thực đơn phong phú nhưng thịt bò nướng vẫn là món chủ lực

Sign of the Beefcarver không chỉ phục vụ thịt bò nướng. Theo thông tin trên trang web của nhà hàng được bài viết gốc dẫn lại, thương hiệu tự mô tả mình là một nhà hàng kiểu Mỹ truyền thống, kết hợp phong cách nhà ăn tự phục vụ với dịch vụ hỗ trợ tại bàn.

Thực đơn hằng ngày có các món như thịt bò nướng, cá tuyết nướng, mì Ý và bánh mì kẹp thịt bò nướng dùng bánh mì hành tây. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ mì ống phô mai cùng nhiều món ăn thay đổi theo ngày.

Danh sách món ăn luân phiên từng bao gồm thịt viên, sườn bò, cá da trơn, gà tây ăn kèm nước sốt, ức gà với cơm và thịt bò hầm. Khách hàng cũng có thể lựa chọn nhiều loại súp, salad, rau và món tráng miệng.

Sự đa dạng này giúp nhà hàng phục vụ những nhóm khách có khẩu vị khác nhau. Tuy nhiên, thịt bò nướng vẫn là sản phẩm đặc trưng và đóng vai trò quan trọng trong hình ảnh thương hiệu.

Điều này cũng cho thấy vì sao giá thịt bò tăng có thể tác động mạnh đến hoạt động kinh doanh. Một nhà hàng có nhiều món ăn chưa chắc đã dễ dàng bù đắp chi phí tăng cao nếu sản phẩm chủ lực là yếu tố thu hút khách hàng và định hình trải nghiệm của họ.

Nếu giảm chất lượng hoặc thay đổi quá nhiều món ăn đặc trưng, doanh nghiệp có nguy cơ đánh mất bản sắc đã xây dựng trong nhiều năm. Nhưng nếu tiếp tục giữ nguyên cách phục vụ và chất lượng trong khi giá nguyên liệu tăng mạnh, áp lực tài chính có thể ngày càng nghiêm trọng.

Mô hình phục vụ kiểu nhà ăn tạo nên nét riêng

Một điểm đặc trưng của Sign of the Beefcarver là cách phục vụ kết hợp giữa hình thức chọn món theo hàng và dịch vụ hỗ trợ tại bàn.

Khách hàng xếp hàng, lựa chọn món ăn rồi thanh toán tại quầy thu ngân ở cuối hàng. Sau đó, nhân viên phục vụ mang khay thức ăn đến vị trí khách lựa chọn.

Theo mô tả của nhà hàng, thực khách có thể ngồi ở một góc yên tĩnh, trong phòng có TV hoặc trước lò sưởi. Cách tổ chức này tạo ra trải nghiệm khác biệt so với các nhà hàng thức ăn nhanh, nơi khách thường tự mang đồ ăn đến bàn, cũng như các nhà hàng phục vụ đầy đủ theo hình thức gọi món truyền thống.

Mô hình này hướng đến không gian thân thiện, thuận tiện cho gia đình và những khách hàng muốn có một bữa ăn quen thuộc mà không phải trải qua quy trình phục vụ quá cầu kỳ.

Trong nhiều thập kỷ, phong cách đó là một phần quan trọng tạo nên bản sắc của Sign of the Beefcarver. Tuy nhiên, một mô hình kinh doanh có lịch sử lâu đời vẫn phải thích nghi với những thay đổi về chi phí, nhu cầu tiêu dùng và khả năng chi trả của khách hàng.

Cơ sở tại Dearborn từng đóng cửa sau 51 năm

Trước khi địa điểm cuối cùng tại Royal Oak ngừng hoạt động, một trong những cơ sở đáng chú ý khác của Sign of the Beefcarver đã đóng cửa tại Dearborn, Michigan, vào tháng 6/2018.

Nhà hàng Dearborn hoạt động từ năm 1967, kéo dài 51 năm trước khi chủ sở hữu quyết định đóng cửa. Theo thông tin được Eater đưa tin vào thời điểm đó, cơ sở này đã phải đối mặt với tình trạng doanh thu giảm trước khi ngừng kinh doanh. Tòa nhà sau đó được bán cho một nhà phát triển trung tâm thương mại.

Việc địa điểm Dearborn đóng cửa từ năm 2018 cho thấy thương hiệu đã trải qua những thách thức trước cả khi đại dịch COVID-19 xuất hiện. Tuy nhiên, thông tin này không đủ để kết luận toàn bộ hệ thống nhà hàng khi đó đều gặp tình trạng doanh thu giảm giống nhau.

Đại dịch sau đó tạo thêm một giai đoạn khó khăn đối với ngành nhà hàng, khi các biện pháp hạn chế hoạt động ảnh hưởng đến khả năng phục vụ và nguồn thu của nhiều doanh nghiệp. Đối với Sign of the Beefcarver, công ty cho biết những tác động kéo dài của các lệnh đóng cửa bắt buộc, kết hợp với chi phí thịt bò tăng mạnh, đã khiến hoạt động kinh doanh không còn bền vững.

Vì sao nhà hàng khó tăng giá dù chi phí liên tục đi lên?

Trường hợp của Sign of the Beefcarver cho thấy một trong những vấn đề lớn của ngành dịch vụ ăn uống: giá bán không thể tăng tùy ý chỉ vì chi phí đầu vào cao hơn.

Đối với những thương hiệu phục vụ bữa ăn gia đình với mức giá dễ tiếp cận, khả năng chi trả của khách hàng là yếu tố quan trọng. Khi giá món ăn tăng, thực khách có thể giảm số lần đi ăn ngoài, lựa chọn món rẻ hơn hoặc chuyển sang nhà hàng khác.

Trong khi đó, giữ giá bán ổn định có thể khiến lợi nhuận giảm nếu giá nguyên liệu tăng nhanh hơn doanh thu. Nhà hàng còn phải cân đối những khoản chi phí vận hành khác, dù bài viết gốc không cung cấp số liệu cụ thể về tiền thuê mặt bằng, nhân công hoặc các chi phí này tại Sign of the Beefcarver.

Thịt bò nướng là ví dụ rõ ràng về sự phụ thuộc vào nguyên liệu chủ lực. Khi giá nguyên liệu tăng gần 56% so với sáu năm trước, doanh nghiệp phải tìm cách hấp thụ phần chi phí tăng thêm, điều chỉnh thực đơn, thay đổi khẩu phần hoặc tăng giá bán. Mỗi lựa chọn đều có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng và hiệu quả kinh doanh.

Nếu tăng giá quá mạnh, nhà hàng có thể đánh mất lợi thế cạnh tranh. Nếu không tăng giá, doanh nghiệp có nguy cơ tiếp tục chịu thua lỗ. Khi không còn đủ khả năng cân bằng giữa chi phí và doanh thu, việc đóng cửa có thể trở thành quyết định cuối cùng.

Bài học từ sự biến mất của một thương hiệu lâu đời

Việc Sign of the Beefcarver ngừng hoạt động cho thấy lịch sử thương hiệu và lòng trung thành của khách hàng không phải lúc nào cũng đủ để bảo vệ một doanh nghiệp trước sức ép tài chính kéo dài.

Trong gần 70 năm, thương hiệu đã xây dựng hình ảnh gắn với những bữa ăn kiểu Mỹ, thực đơn đa dạng và món thịt bò nướng đặc trưng. Tuy nhiên, khi giá nguyên liệu chủ lực tăng mạnh, doanh nghiệp vẫn phải đối mặt với bài toán kinh tế căn bản: doanh thu có đủ bù đắp chi phí hay không.

Trường hợp này cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của khả năng thích nghi. Với các nhà hàng phụ thuộc nhiều vào một loại nguyên liệu, biến động giá có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận. Việc cân đối nguồn cung, xây dựng thực đơn linh hoạt và duy trì mức giá phù hợp với khách hàng là những vấn đề có ý nghĩa sống còn.

Dẫu vậy, nguồn thông tin được cung cấp không cho biết liệu Sign of the Beefcarver đã thử những biện pháp điều chỉnh nào khác trước khi đóng cửa. Vì thế, không thể kết luận rằng chỉ một quyết định về giá bán hoặc thực đơn có thể giúp thương hiệu tồn tại lâu hơn.

Điều có thể thấy rõ là sự kết hợp giữa tác động kéo dài của đại dịch và giá thịt bò nướng tăng cao đã tạo ra áp lực mà doanh nghiệp cho biết họ không thể tiếp tục gánh chịu.

Nguồn tham khảo: Thông báo của Sign of the Beefcarver được đăng trên Facebook; dữ liệu giá thịt bò nướng được dẫn từ Ngân hàng Dự trữ Liên bang St. Louis; thông tin lịch sử về cơ sở Dearborn được bài viết gốc dẫn lại từ Eater.

Câu hỏi về giá cả leo thang ảnh hưởng đến nhiều nhà hàng Mỹ

1. Vì sao Sign of the Beefcarver đóng cửa?

Theo thông báo của doanh nghiệp, nguyên nhân gồm áp lực tài chính kéo dài từ các lệnh đóng cửa bắt buộc trong đại dịch COVID-19 và giá thịt bò nướng tăng lên mức cao kỷ lục.

2. Sign of the Beefcarver đóng cửa khi nào?

Cơ sở cuối cùng tại Royal Oak, bang Michigan, đóng cửa vào ngày 25/10/2026, theo thông tin trong bài viết gốc.

3. Giá thịt bò nướng tại Mỹ đã tăng bao nhiêu?

Theo dữ liệu được bài viết dẫn từ Ngân hàng Dự trữ Liên bang St. Louis, giá thịt bò nướng chưa chế biến tăng từ khoảng 5,84 USD/pound vào tháng 10/2020 lên 9,09 USD/pound vào tháng 10/2026, tương đương khoảng 55,7%.

4. Sign of the Beefcarver được thành lập từ năm nào?

Nhà hàng đầu tiên mở tại Royal Oak, Michigan, vào năm 1957, do Jack Joliat và Bob LaJoie sáng lập. Thương hiệu từng phát triển lên 12 địa điểm vào thời kỳ đỉnh cao.

5. Nhà hàng phục vụ những món ăn nào?

Thực đơn có thịt bò nướng, cá tuyết nướng, mì Ý, bánh mì kẹp thịt bò nướng, mì ống phô mai, thịt viên, sườn bò, cá da trơn, gà tây, ức gà, súp, salad, rau và món tráng miệng.

6. Giá thịt bò tăng ảnh hưởng đến nhà hàng như thế nào?

Chi phí nguyên liệu cao làm tăng giá vốn. Nếu nhà hàng tăng giá bán, khách hàng có thể giảm chi tiêu; nếu giữ giá, lợi nhuận có thể bị thu hẹp. Những thương hiệu phụ thuộc vào một món ăn chủ lực thường chịu ảnh hưởng rõ rệt hơn khi giá nguyên liệu đó tăng mạnh.