Giá thịt bò Mỹ tăng vọt chạm ngưỡng chịu đựng: Người tiêu dùng bắt đầu chuyển sang thịt gà

Sau gần hai năm chứng kiến giá thịt bò liên tục tăng, người tiêu dùng Mỹ dường như cuối cùng cũng đang chạm tới giới hạn về khả năng chi trả.

Một trong những dấu hiệu rõ nhất là người mua bắt đầu giảm lượng thịt bò tiêu thụ và chuyển sang các loại protein có giá dễ tiếp cận hơn, đặc biệt là thịt gà.

Câu chuyện của Aaron Kaufman, một người đàn ông 32 tuổi chuyển từ Brooklyn sang Manhattan vào mùa xuân, phản ánh khá rõ sự thay đổi này. Trước đây, Kaufman thường sử dụng thịt bò xay để đáp ứng mục tiêu protein hằng ngày rất cao của mình, khoảng một gram protein cho mỗi pound trọng lượng cơ thể.

Tuy nhiên, sau khi chuyển nhà, chi phí thuê nhà tăng khiến anh phải điều chỉnh ngân sách. Trong lần đầu mua thực phẩm tại một cửa hàng tạp hóa địa phương ở Manhattan, Kaufman nhận thấy thịt bò xay có giá khoảng 8 USD/pound, cao hơn đáng kể so với mức khoảng 6 USD tại Brooklyn.

Thay vì tiếp tục mua thịt bò với mức giá mới, anh chuyển sang thịt gà và các nguồn protein rẻ hơn.

“Thỉnh thoảng, nếu đang giảm giá, tôi sẽ tự thưởng cho mình”, Kaufman chia sẻ.

Đây không còn là câu chuyện của một cá nhân. Dữ liệu thị trường cho thấy ngày càng nhiều người Mỹ đang thực hiện lựa chọn tương tự.

Lượng thịt bò bán ra bắt đầu giảm trong mùa cao điểm

Theo dữ liệu từ Circana, khối lượng bán thịt bò trong 13 tuần kết thúc vào giữa tháng 7 đã giảm khoảng 0,3% so với cùng kỳ năm trước.

Con số này đặc biệt đáng chú ý bởi khoảng thời gian nói trên bao gồm cả Ngày Tưởng niệm và Quốc khánh 4/7 – những dịp thường thúc đẩy nhu cầu thịt nướng và các sản phẩm thịt bò tại Mỹ.

Trong hai năm trước, khối lượng bán thịt bò trong cùng giai đoạn từng tăng khoảng 5%.

Sự đảo chiều này cho thấy người tiêu dùng Mỹ đang bắt đầu phản ứng mạnh hơn với giá thịt bò.

Trước đây, khi giá tăng, người tiêu dùng thường tìm cách thích nghi bằng cách mua phần thịt rẻ hơn, chuyển sang nấu ăn tại nhà hoặc giảm tần suất ăn ngoài.

Nhưng khi giá duy trì ở mức cao trong thời gian quá dài, những biện pháp này có thể không còn đủ.

Người tiêu dùng bắt đầu thay đổi hoàn toàn lựa chọn protein.

Trong khi lượng thịt bò bán ra giảm, tiêu thụ thịt gà tiếp tục tăng nhờ nguồn cung dồi dào hơn và giá cả chịu áp lực thấp hơn.

Chris DuBois, Phó chủ tịch điều hành tại Circana, nhận định người tiêu dùng đang chịu áp lực không chỉ từ giá thực phẩm mà còn từ toàn bộ chi phí sinh hoạt.

Điều đó khiến ngân sách dành cho các sản phẩm có giá cao như thịt bò ngày càng bị thu hẹp.

Thịt bò đang đứng trước một “mức trần” về giá?

Điểm đáng chú ý nhất của diễn biến hiện tại là thị trường có thể đang tiến tới một ngưỡng giá mà người Mỹ không còn sẵn sàng trả thêm.

Giá thịt bò đã trở thành một trong những yếu tố quan trọng góp phần vào lạm phát thực phẩm tại Mỹ.

Trong nhiều tháng, giá tăng nhưng nhu cầu vẫn đủ mạnh để thị trường duy trì mức giá cao. Tuy nhiên, khi khối lượng tiêu thụ bắt đầu giảm ngay trong mùa nướng thịt cao điểm, cán cân cung – cầu có thể đang thay đổi.

Theo dữ liệu của Cục Thống kê Lao động Mỹ, giá thịt bò xay trung bình trong tháng 7 ở mức khoảng 7,116 USD/pound.

Mức giá này vẫn gần kỷ lục, nhưng tốc độ tăng đã chậm lại.

So với tháng 7/2025, giá vẫn cao hơn khoảng 9,4%. Dù vậy, đây là mức tăng theo năm thấp nhất trong vòng 17 tháng.

Điều này cho thấy người bán có thể đang gặp khó khăn trong việc tiếp tục chuyển toàn bộ chi phí tăng cao sang người tiêu dùng.

Nói cách khác, giá thịt bò có thể vẫn rất cao nhưng khả năng tăng thêm đang bị hạn chế bởi sức mua.

Vì sao giá thịt bò Mỹ tăng mạnh?

Nguyên nhân cốt lõi nằm ở nguồn cung gia súc.

Đàn gia súc của Mỹ đã giảm xuống mức thấp nhất trong khoảng nửa thế kỷ. Khi nguồn cung nguyên liệu giảm, các nhà chế biến thịt phải cạnh tranh mạnh hơn để mua gia súc.

Chi phí gia súc tăng cao sau đó được truyền qua chuỗi cung ứng và cuối cùng ảnh hưởng đến giá bán lẻ.

Đây là một vấn đề khó giải quyết trong thời gian ngắn.

Ngay cả khi nông dân bắt đầu tăng đàn, quá trình này cũng cần nhiều thời gian. Gia súc phải được nuôi trong nhiều tháng trước khi đủ điều kiện đưa vào giết mổ.

Do đó, việc bổ sung nguồn cung không thể ngay lập tức làm giảm giá thịt bò tại các siêu thị.

Chính quyền Mỹ đã tìm cách giảm áp lực bằng cách mở rộng nhập khẩu thịt bò từ một số quốc gia, trong đó có Argentina, đồng thời nối lại việc vận chuyển gia súc sống từ Mexico.

Tuy nhiên, các biện pháp này chỉ có thể giải quyết một phần vấn đề.

Mỹ nối lại nhập khẩu gia súc từ Mexico nhưng nguồn cung vẫn khó tăng nhanh

Một trong những diễn biến đáng chú ý là Mỹ đã quyết định nối lại nhập khẩu gia súc sống từ Mexico sau hơn một năm đình chỉ để kiểm soát nguy cơ lây lan của một loại ký sinh trùng nguy hiểm.

Động thái này tạo kỳ vọng nguồn cung gia súc sẽ được cải thiện.

Thị trường kỳ hạn lập tức phản ứng.

Giá gia súc kỳ hạn tại Chicago giảm mạnh, có thời điểm xuống mức thấp nhất kể từ tháng 12. Đến cuối tháng 7, giá tiếp tục chịu áp lực khi nguồn cung và triển vọng nhu cầu được đánh giá lại.

Tuy nhiên, nhập khẩu gia súc không đồng nghĩa thịt bò sẽ lập tức rẻ hơn tại siêu thị.

Những con vật được nhập khẩu vẫn cần thời gian nuôi dưỡng trước khi đưa vào giết mổ và chế biến.

Trong khi đó, tính đến ngày 1/7, đàn gia súc của Mỹ vẫn ở mức thấp nhất trong khoảng 50 năm.

Vì vậy, thị trường có thể phải chờ thêm nhiều tháng mới thấy tác động rõ ràng lên nguồn cung thịt bò.

Tyson Foods đóng cửa nhà máy: Tín hiệu đáng chú ý từ phía cung

Các nhà chế biến thịt bò cũng đang chịu áp lực rất lớn vì chi phí gia súc tăng cao.

Khi nguồn cung gia súc khan hiếm, các nhà máy chế biến phải trả giá cao hơn để duy trì hoạt động. Điều này làm giảm biên lợi nhuận và buộc các doanh nghiệp phải tìm cách cân bằng công suất.

Một số nhà máy đã được đóng cửa nhằm giảm cạnh tranh đối với nguồn gia súc khan hiếm.

Tyson Foods là một trong những doanh nghiệp công bố động thái đóng cửa nhà máy trong bối cảnh này.

Đây là một nghịch lý đáng chú ý.

Ở một mặt, người tiêu dùng đang muốn giá thịt bò thấp hơn. Nhưng ở mặt khác, nguồn cung gia súc thấp và chi phí sản xuất cao khiến giá khó giảm nhanh.

Thị trường vì vậy có thể cần một khoảng thời gian để tái cân bằng.

Người Mỹ vẫn mua thịt bò, nhưng đang thay đổi cách tiêu dùng

Dù nhu cầu suy yếu, thị trường chưa rơi vào trạng thái “quay lưng” hoàn toàn với thịt bò.

Theo Duncan Angove, Giám đốc điều hành của Blue Yonder, khoảng 40% người mua thịt bò cho biết họ đang mua loại protein này ít thường xuyên hơn.

Tuy nhiên, một nhóm người tiêu dùng trẻ tuổi, đặc biệt những người theo chế độ ăn giàu protein, vẫn tiếp tục chi tiêu cho thịt bò.

Điều này tạo ra sự phân hóa rõ rệt.

Một nhóm người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao vì ưu tiên protein và chất lượng thực phẩm.

Nhóm còn lại đang phải cân nhắc giữa thịt bò, thịt gà và những nguồn protein khác dựa trên giá cả.

Sự phân hóa này có thể trở thành xu hướng quan trọng đối với các nhà bán lẻ và nhà sản xuất thực phẩm trong thời gian tới.

Mùa BBQ nhưng nhu cầu thịt bò vẫn suy yếu

Điều khiến thị trường đặc biệt quan tâm là nhu cầu giảm đúng vào mùa nướng thịt.

Mùa hè thường là thời điểm người Mỹ tăng mạnh tiêu thụ hamburger, steak và nhiều sản phẩm thịt bò khác.

Shawn Sparks, Giám đốc điều hành tại The Sparks Group, cho rằng nhu cầu theo mùa thường là một trong những yếu tố hỗ trợ mạnh nhất cho giá thịt bò.

Vì vậy, việc nhu cầu bắt đầu giảm ngay trong mùa BBQ cao điểm là tín hiệu cho thấy khả năng chi trả đang trở thành yếu tố ngày càng quan trọng.

Doanh số có thể vẫn tăng vào dịp Lễ Lao động, nhưng tốc độ được dự báo chậm hơn so với những năm trước.

Nói cách khác, người Mỹ chưa ngừng ăn thịt bò, nhưng họ đang cân nhắc kỹ hơn trước mỗi lần mua.

Các chuỗi đồ ăn nhanh cũng bắt đầu cảm nhận áp lực

Sự thay đổi trong thị trường thịt bò không chỉ xuất hiện tại siêu thị.

Các chuỗi nhà hàng và đồ ăn nhanh cũng đang theo dõi sát diễn biến giá nguyên liệu.

Michelle Hook, Giám đốc tài chính của Shake Shack, cho biết lạm phát giá thịt bò trong nửa cuối năm có thể trở nên ít rõ rệt hơn.

Restaurant Brands International – doanh nghiệp sở hữu Burger King – cũng kỳ vọng áp lực sẽ giảm bớt, dù mức giảm đáng kể hơn có thể phải chờ đến đầu năm 2027.

Điều này cho thấy ngành nhà hàng vẫn chưa kỳ vọng giá thịt bò giảm nhanh.

Đối với các doanh nghiệp sử dụng thịt bò với khối lượng lớn, bất kỳ biến động nào của giá nguyên liệu đều có thể ảnh hưởng trực tiếp tới biên lợi nhuận.

Nếu giá thịt bò giảm, các chuỗi nhà hàng sẽ có thêm dư địa để duy trì giá bán hoặc triển khai các chương trình khuyến mại.

Ngược lại, nếu giá tiếp tục cao, chi phí có thể được chuyển một phần sang người tiêu dùng.

Khi nào giá thịt bò Mỹ có thể giảm?

Đây là câu hỏi khó có câu trả lời ngay lập tức.

George Paleologou, Giám đốc điều hành Premium Brands Holdings, cho rằng giá thấp hơn có thể chưa xuất hiện rõ rệt cho đến cuối quý III, sớm nhất.

Lý do là lượng hàng tồn kho hiện tại, các hợp đồng cung ứng và chương trình phòng ngừa rủi ro của doanh nghiệp khiến giá bán lẻ thường có độ trễ so với biến động trên thị trường nguyên liệu.

Khi giá gia súc và thịt bò bán buôn giảm, các nhà bán lẻ cũng không thể ngay lập tức giảm giá tương ứng.

Ngược lại, khi giá nguyên liệu tăng, giá bán lẻ cũng thường mất thời gian mới phản ánh đầy đủ.

Do đó, người tiêu dùng có thể phải chờ thêm trước khi thấy giá thịt bò giảm đáng kể tại các cửa hàng.

Giá thịt bò giảm có đồng nghĩa người tiêu dùng được hưởng lợi ngay?

Không hẳn.

Một trong những đặc điểm của chuỗi cung ứng thực phẩm là độ trễ về giá.

Nếu giá gia súc giảm hôm nay, doanh nghiệp vẫn có thể đang bán sản phẩm được mua với mức giá cao trước đó.

George Paleologou cho biết khi giá giảm, doanh nghiệp sẽ chuyển phần giảm đó cho khách hàng, nhưng quá trình này cũng có độ trễ tương tự như khi giá tăng.

Điều này giải thích tại sao giá kỳ hạn hoặc giá bán buôn có thể giảm mạnh nhưng người tiêu dùng vẫn chưa thấy mức giảm tương ứng tại siêu thị.

Thị trường thịt bò Mỹ đang đứng trước bước ngoặt

Giá thịt bò tăng cao từng là một câu chuyện tưởng như không thể đảo ngược.

Người Mỹ vẫn tiếp tục mua thịt bò dù giá tăng, giúp các nhà sản xuất duy trì mặt bằng giá cao. Nhưng dữ liệu mới nhất đang cho thấy khả năng chịu đựng của người tiêu dùng đã bắt đầu suy giảm.

Điểm quan trọng không phải là người Mỹ đột nhiên ngừng ăn thịt bò.

Thay đổi lớn hơn nằm ở cách họ phản ứng với giá.

Khi thịt bò xay tăng từ 6 lên 8 USD/pound, một số người chuyển sang thịt gà. Khi giá steak tăng quá cao, người tiêu dùng có thể giảm tần suất mua. Khi chi phí sinh hoạt nói chung tăng, ngân sách dành cho thực phẩm đắt tiền sẽ bị cắt giảm trước.

Đó chính là cơ chế có thể tạo ra một “trần giá” cho thịt bò.

Tuy nhiên, phía cung vẫn là bài toán khó.

Đàn gia súc Mỹ ở mức thấp nhất trong nhiều thập kỷ không thể phục hồi chỉ sau vài tháng. Nhập khẩu từ Mexico và các quốc gia khác có thể giảm bớt áp lực nhưng không thể ngay lập tức thay thế nguồn cung nội địa.

Vì vậy, thị trường thịt bò Mỹ trong thời gian tới có thể chứng kiến một cuộc giằng co giữa nguồn cung khan hiếm và sức mua suy yếu.

Nếu nhu cầu tiếp tục giảm, giá bán buôn và giá gia súc có thể chịu thêm áp lực. Nhưng nếu nguồn cung vẫn quá hạn chế, mức giảm giá tại siêu thị có thể tương đối chậm.

Điều đáng chú ý nhất là người tiêu dùng Mỹ cuối cùng đã bắt đầu phát tín hiệu rõ ràng: giá thịt bò có thể đã tiến tới giới hạn mà họ sẵn sàng trả.

Đây có thể là bước ngoặt quan trọng không chỉ đối với ngành chăn nuôi và chế biến thịt, mà còn đối với bức tranh lạm phát thực phẩm của Mỹ trong những tháng tới.

Câu hỏi thường gặp về giá thịt bò Mỹ