Ăn bánh mì chua có lợi cho cơ thể như thế nào theo các chuyên gia dinh dưỡng?

Bánh mì sourdough và những lợi ích sức khỏe đã được khoa học chứng minh

Trong bối cảnh ngày càng nhiều nghiên cứu chỉ ra vai trò của thực phẩm tự nhiên đối với sức khỏe làn da, tiêu hóa và chuyển hóa, giới khoa học đang dành sự quan tâm đặc biệt tới các sản phẩm lên men truyền thống. Bên cạnh những loại dầu tự nhiên được chứng minh có khả năng hỗ trợ làm sạch mụn trứng cá nhờ đặc tính kháng khuẩn và chống viêm, bánh mì sourdough (bánh mì chua) cũng nổi lên như một thực phẩm giàu lợi ích, đặc biệt đối với hệ tiêu hóa và kiểm soát đường huyết.

Không chỉ là một loại bánh dùng cho sandwich hay bánh mì nướng, sourdough còn được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là một trong những loại bánh mì “tốt nhất cho sức khỏe” nếu được làm từ nguyên liệu tối giản và trải qua quá trình lên men đúng chuẩn.

Bánh mì sourdough là gì?

Bánh mì sourdough được làm từ bột mì, nước, muối và men chua tự nhiên. Khác với bánh mì công nghiệp sử dụng men khô thương mại, men chua được tạo ra bằng cách trộn bột và nước, sau đó ủ lên men trong khoảng 7 ngày hoặc lâu hơn để phát triển hệ vi khuẩn và nấm men tự nhiên.

Theo Samantha Coogan, MS, RDN, LD, FAND, chuyên gia dinh dưỡng và giảng viên cao cấp tại Đại học Nevada, Las Vegas, quá trình lên men dài này chính là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng, kết cấu đặc biệt cũng như các lợi ích sức khỏe của bánh mì sourdough. Connie Elick, RD, giảng viên ẩm thực tập trung vào sức khỏe tại Viện Giáo dục Ẩm thực, cũng cho biết đây là điểm khác biệt cốt lõi giữa sourdough và các loại bánh mì thông thường.

Điều gì xảy ra với cơ thể khi bạn ăn bánh mì sourdough?

1. Cải thiện sức khỏe đường ruột

Một trong những lợi ích nổi bật nhất của bánh mì sourdough là khả năng hỗ trợ hệ tiêu hóa. Nhờ quá trình lên men kéo dài, bánh mì sourdough chứa các vi khuẩn có lợi – còn gọi là probiotic. Đồng thời, nó cũng cung cấp chất xơ và prebiotic, là “thức ăn” cho lợi khuẩn đường ruột.

Theo các chuyên gia, hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh có thể giúp:

• Tăng cường miễn dịch
• Giảm viêm mạn tính
• Hỗ trợ sức khỏe tinh thần thông qua trục não – ruột

2. Dễ tiêu hóa hơn so với bánh mì thường

Quá trình lên men tự nhiên giúp giảm FODMAP – nhóm carbohydrate khó tiêu, đồng thời làm giảm hàm lượng gluten. Điều này khiến bánh mì sourdough dễ tiêu hóa hơn đối với người bị nhạy cảm nhẹ với gluten hoặc hội chứng ruột kích thích (IBS).

Tuy nhiên, các chuyên gia nhấn mạnh rằng sourdough vẫn không an toàn cho người mắc bệnh Celiac, do vẫn còn tồn dư gluten.

3. Giảm căng thẳng oxy hóa, hỗ trợ chống oxy hóa

Bánh mì sourdough chứa selen, một khoáng chất quan trọng có vai trò như chất chống oxy hóa tự nhiên. Selen giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, từ đó giảm căng thẳng oxy hóa – yếu tố liên quan đến lão hóa sớm, viêm và nhiều bệnh mạn tính.

4. Kiểm soát đường huyết tốt hơn

So với hầu hết các loại bánh mì khác, bánh mì sourdough có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn. Nhờ quá trình lên men, tinh bột trong bánh trở nên khó tiêu hóa và hấp thu chậm hơn vào máu.

Điều này giúp:

• Hạn chế tăng đường huyết đột ngột
• Giảm nguy cơ kháng insulin
• Hỗ trợ phòng ngừa tiểu đường type 2

5. Tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng

Một ưu điểm quan trọng khác của bánh mì sourdough là khả năng giảm phytate – hợp chất “chống dinh dưỡng” thường có trong ngũ cốc. Phytate có thể liên kết với các khoáng chất như sắt, kẽm, làm giảm khả năng hấp thụ của cơ thể.

Nhờ môi trường axit và thời gian lên men dài, sourdough phân giải phytate hiệu quả hơn, từ đó giúp cơ thể hấp thụ khoáng chất tốt hơn so với bánh mì thông thường.

Bánh mì sourdough có thực sự tốt hơn các loại bánh mì khác?

Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng, câu trả lời là có, nếu bạn:

• Chọn bánh sourdough truyền thống, không phụ gia
• Ưu tiên danh sách thành phần ngắn, đơn giản
• Sử dụng ở mức độ hợp lý trong chế độ ăn cân bằng

So với bánh mì trắng công nghiệp, sourdough vượt trội về khả năng tiêu hóa, kiểm soát đường huyết và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột.

Trong xu hướng quay trở lại với thực phẩm tự nhiên và các phương pháp chế biến truyền thống, bánh mì sourdough đang được khoa học hiện đại “tái phát hiện” như một lựa chọn lành mạnh cho sức khỏe tiêu hóa, chuyển hóa và chống oxy hóa. Dù không phải là “thần dược” và không phù hợp cho người mắc bệnh Celiac, sourdough vẫn là một trong những loại bánh mì đáng cân nhắc nhất cho người theo đuổi lối sống ăn uống khoa học và bền vững.